清汤寡水的茶，鲜味是从那处来的？

鲜，由“鱼”和“羊”二字构成，算作五种味觉之一，是咱们平淡生存中必弗成少的味觉体验。在咱们平淡喝茶时，也常常会听到“鲜爽”、“鲜醇”、“鲜香”之类的考语。

那么，无思无虑的茶，鲜从何来？

中国东谈主喝茶已有上千年的历史，喝出了妍丽的茶文化。历代饮茶神志不尽疏通，茶品罪恶累累，好茶的评判圭表也各有千秋 。但，鲜是大多半茶客们的共鸣。

《茶经·五之煮》

“夫珍鲜馥烈者，其碗数三，次之者，碗数五。”

宋·丁谓《北苑焙新茶》

“北苑龙茶者，甘鲜的是珍。”

明·文徵明《绝句》

“分得春芽谷雨前，碧云开裹挟芳鲜。”

清·查慎行《谢赐普洱茶》

“洗尽炎州草木烟，制成贡茗味芳鲜。”

茶之鲜，在中国文东谈编缉下获得了长篇大论的诗意描画。

茶汤鲜好意思的奥秘

鲜味，是卵白质的信号，氨基酸、核苷酸、有机酸等是其遑急的组分。就茶而言，氨基酸类是鲜味抒发的主体，与茶叶品性呈显贵水平，有“茶叶等第因子”之称。

茶叶氨基酸家眷成员繁多，对茶汤味谈且各司其职。比喻，茶氨酸、丝氨酸、脯氨酸具有甜味，天冬酰胺、谷氨酸、茶氨酸等具有鲜味，精氨酸、色氨酸等具有苦味。

可见，不是统共的氨基酸齐推崇为鲜味。但，跟好意思食相同，氨基酸也讲“五味和解”。不同味谈类型的氨基酸各显时间，或彼此联手，建立了茶汤丰富的档次感。

这里要宏大推出的是茶氨酸，它称得上是茶的“专属”氨基酸，它是茶树中含量最高的游离氨基酸。茶氨酸是难题的具有甜味和鲜爽味的氨基酸，算得上茶叶氨基酸家眷的“扛把子”了。

茶氨酸在孝敬鲜味的同期，和会过血液轮回干预大脑，使多巴胺显著增多，而多巴胺会让东谈主变得更有活力。

其实，茶要鲜，还与茶多酚分不开。固然茶多酚的味觉特征是苦，但缺了它，茶汤莫得浓度，莫得精气神，氨基酸只可自封稀奇。

是以说，茶多酚与氨基酸更像是共生的关连，茶多酚与氨基酸的比值，是谋略茶汤味谈相助性和茶叶品种适制性的要害方针，二者比值越低，醇鲜的味谈就越显著。

此外，茶氨酸在茶树中各部位的含量也不同，侧根、绿茎及新芽中含量较高。采摘嫩度不同，鲜叶中的氨基酸含量各异也较大，芽叶嫩度越高，氨基酸含量则越高。

鲜，是从感官到心灵的愉悦感，以味蕾知鲜味是当然赋予东谈主类的一种本能，而茶汤鲜爽的奥秘便藏在氨基酸里！