黄河沿线最可口的城，在山西？

运城很“不山西”？

三省交壤，黄河环绕，盐池伏卧，中条巍峨，运城便是“三晋粮仓”。

运城平原占比达58.2%，2022年全市小麦栽种面积423.2万亩，产量确凿占山西全省小麦总产量的70％。号称山西第一粮城的运城，为丰富种种的山西面食提供了填塞的物资基础。

稷山饼子，里外都是麦香。

照相/闫鑫

大山西的好意思食尤其是面食，博大深湛，说不完吃不尽。这不，在之前推送的山西土豆和山西面食的著作下，运城小伙伴们奋勇留言“运城东谈主默示，晋南吃得很不山西”“运城不错特意出一期”。没错，大运城有我方的好意思食玄学。

晋南花馍传承东谈主在摆放炸好的空腹花馍。

图/视觉中国

运城面食，不错很“不山西”！

山西东谈主爱面食、懂面食，也离不开面食。因为地舆环境、区位和历史等要素，山西各城市间吃面的诀别，可能比省与省之间还大。山西市市甚而县县都有我方的“面食牌号”，在硬人如林的面食江湖中“拼杀而出”、独领风致，运城便是如斯！

蜜汁风葫芦，良好的小点心。

照相/onlyyou，图/图虫·创意

和许多传统道理道理上的山西面食不同，运城有一部分面食以工整良好驰名于世。

南式细点，光听这个名字，就能拿持到“细”这个设施。制作精细，工艺精采的分红浆水活与油酥活两大类，制品进口也精采。这种点心相传是400多年前，从南边地区传入，当地东谈主幽静矫正变成了运城秉性，和山西其他点心有着昭着的不同。

来了运城，一定要尝尝绿豆饼。

照相/闫鑫

开首于关公故里解州的绿豆饼、红豆饼，也以精细的作念工和精采的口感申明远播。相持传统包装环保又救济，佳节热销甚而可能“一饼难求”。

而曾被鲁迅先生拿来送礼友东谈主的闻喜煮饼，在山西有着“饼点之王”的好意思誉。晋南东谈主们常把“炸”就叫“煮”，面粉、小磨香油、蜂蜜等组合炸制，饼内部要包上馅料，外边沾满了白芝麻，吃上一口能拉出长长的细丝，甜到心坎里。

闻喜煮饼，从里到外的甘好意思。

照相/闫鑫

相似甘好意思的，芮城麻片也号称一绝。《芮城县志》上记录说：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”清代时代，芮城麻片就仍是走出山西，在陕西和河南等地得到了不少“粉丝”。酥脆甜香，色如琥珀，麻片是熟面粉、芝麻和小米饴糖在高温中会通而成的芮城香甜。

麻片外沾满了白芝麻。

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翻过中条山，山西稷山有“四宝”，麻花饼子鸡蛋枣。据传稷山麻花出身于隋代，号称运城好意思食界的“老古董”，既能当点心单吃，又不错成为小吃汤水的最好CP。

麻花作坊大多是配偶考虑，一边搓着麻花鞭子，一边扔进滚蛋的油锅，纤细修长的麻花翻腾多少，刚出锅时最最香。而比拟来说，永济软麻花要短粗一些，松软香嫩很有嚼劲，也更施展现炸现吃。

在芮城陌南镇，配偶正在小店里炸麻花。

图/视觉中国

运城东谈主作念面食类的小吃、点心，不错是“呢喃软语”，也不错“很土很暴力”。垣曲炒祺、武乡炒指，有点访佛河南济源的土馍，要用当地特有的白土来炒制。用火炬滚炉中的过筛白土加热得滚热，作念好的面快加入土中，用铲子接续地翻炒，直到外焦内脆。别看东谈主家外边土灰土灰的，吃起来高昂，还带着丝丝的甜意（“土味”甜点实锤了）。

运城东谈主爱面，更爱馍馍饼饼

山西南北都爱面食，比拟于面条，运城东谈主更爱馍和饼。点心也许仅仅生存的“甘好意思点缀”，而馍馍饼饼却是运城东谈主的生存滋味。

在运城新绛县，有东谈主在给蒸好的老虎馍点红。

图/视觉中国

从明代开动，稷山饼子就伴随在稷山东谈主的生存中，时而是圆形或三角形的油酥饼，时而是半圆形的葱花饼和麻辣饼。不管何种神色，外脆内嫩是不变的秉性。至于夹肉、夹蛋如故夹青菜，如故单吃稷山饼子自己的酥香，个东谈主有个东谈主戒备的接管。

稷山饼子夹肉夹蛋，很丰盛。

照相/闫鑫

半圆形的绛州锅盔，亦然一个夹肉、夹蛋的好手，成了新绛东谈主最爱的早餐之一。发面要用绛州醪糟作序论带来甘甜，饼外要粘上粒粒鼓胀的黑芝麻带来喷香，打锅盔的铁鏊子用生铁铸成为了受热均匀，小小的饼子从里到外都是一个“施展”。

绛州锅盔上有鼓胀的黑芝麻。

照相/李祥瑞

在制作用具上动心念念来达到受热均匀的，芮城石子饼算是最“奇”。因为制作历史甚而能追忆到旷古时代，传奇和尧帝相干，石子饼也被称作“旷古中原第一饼”。每年收麦之后，东谈主们烤石子饼庆丰充。至于说，是椒盐的咸口，如故包了糖的甜口，都敌不外石头上翻烤出的麦香。

晋南的石子饼，确切在石子里作念哦。

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在运城东谈主的生存中，馍馍饼饼早已越过了单纯食品的存在，成了一种文化璀璨。在万里长征的节庆习俗中，闻喜花馍为当地东谈主的生存注入一种文化标签，仿佛缺了它，生存就会不好意思满。节日花馍、婚嫁花馍、寿诞花馍、丧葬花馍、乔迁花馍……闻喜有个花馍天地。

运城闻喜，祖孙二东谈主在制作念花馍。

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闻喜、夏县等地，东谈主们在晴明节时还会拿着枣蛋馍祭奠逝去的亲东谈主。滚枣蛋馍是孩子们的“权力”，祭奠的枣蛋馍在坟前滚事后就不错吃了，还能得到先东谈主的道贺。滚着滚着，孩子长大成家也有了孩子，这个“权力”就这么在先东谈主眼前一代一代传承了下去。

运城枣蛋馍，念念念的滋味。

照相/李祥瑞，图/图虫·创意

闻喜葱花饼确凿是香葱醉心者的福音，矫捷的面饼裹着一大把葱花，刚出锅时远远的就能闻到饼香；新绛鸡蛋旋子是进阶版块，烙好了葱花饼再在饼外烙上鸡蛋，油而不腻；至于花卷馍、炸油馍、烤馍片、面汤煮馍、凉粉炒馍，煎炒炸煮，运城东谈主的馍怎样吃都对味。

三省交织，运城好意思食能有多混搭？

运城处于山西、陕西和河南的交壤处，黄河环绕，连霍高速伴身通过，稀奇的地舆位置和交通要津的功能，让运城好意思食变成了一种“混搭”的气质。在运城，别说是“河南味儿”和“陕西味儿”，哪怕是沉以外的“新疆味儿”，你都能吃到。但不管是那里味儿，它们最终都是运城味儿。

在运城也能吃到葫芦鸡。

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运城东谈主的馍饼天地大无旯旮，这其中就有“旁求博考”的功劳。肉夹馍，听起来“很陕西”的食品吧，芮城东谈主也超爱吃。但不同的是，这里的肉夹馍要夹上阳城卤肉才是顶配。猪头、猪尾巴、猪蹄、猪肘都能一锅卤出来，卤汁的调配更是家家的“奥密”和“绝活”。许多东谈主下了高速直奔卤肉店，就为了飞速吃上这芮城一绝。

为了把猪肉作念得可口，运城东谈主是下了功夫的。比如新绛猪卷子，名如其形，以猪肝、猪心、猪肺等下水为主要食材，用猪肠卷成火腿似的圆柱形。老汤炖熟，吃的工夫切成片，蘸着蒜泥陈醋就能大快朵颐。

很塌实的新绛猪卷子。

照相/李祥瑞

运城东谈主也超爱吃羊，北相羊肉胡卜和新绛羊杂烂，仍是号称绝绝子的羊肉好意思食，还有“门派”复杂的羊肉泡馍：解州羊肉泡可爱清汤，要泡上死面千层饼；新绛、曲沃一带偏疼乳白羊汤羊杂，可爱泡麻花；永济、临猗、万荣等地的羊肉泡少不了豆腐粉条，发面饼子是最最好。

解州羊肉泡馍，有我方的可口隐讳。

照相/李祥瑞，图/图虫·创意

猪猪羊羊有了，再来个鱼鱼鸡鸡，一桌上好的宴席就皆全了。生在黄河滨，大鲤鱼也成了黄河滨上东谈主们的餐桌上品，或清蒸、或红烧、或干煸、或糖醋，逢年过节必不可少；大盘鸡也不是新疆东谈主专有，运城大盘鸡独具秉性。饸饹面垫底，麻辣的鸡肉和软糯的土豆不可少，巧合还加入宽粉，一定要装满大大一钢盆才是物好意思又实惠。

运城大盘鸡，饸饹面很有秉性。

照相/闫鑫

而运城的绛州暖锅，独自就能撑起大场子。扣碗暖锅、鸡丝暖锅、排骨暖锅……硬核主角决定了更详备的称号，不管是谁，配菜有上百种接管。过程熟制的红烧肉、酥肉、排骨、油炸肉丸，如故莲菜、粉条、豆腐、白菜，按照规定一层层码放整皆，浇上高汤，边煮边吃。会吃的东谈主，还会点上馒头粗略馍馍饼饼，在炭火上烤烤再吃，焦黄喷香。

运城市新绛县，工作员正在铺装暖锅菜。

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黄河和汾河养育了运城的豪阔，每到金秋，太行山余脉上也荡漾着瓜果的芳醇。重甸甸的临猗苹果压满了枝端；发源于东汉的王过酥梨也吸满了统共夏季的水分；红红黄黄的运城柿子正撺拳拢袖，恭候被曝晒成这金秋里的丰充甘好意思。